Il vino ci piace berlo e per questo il riconoscimento più grande è la bottiglia che finisce in fretta. Ma la nostra idea di bevibilità non coincide con semplicità , quanto con equilibrio. Esistono vini estremamente alcolici e strutturati e al contempo piacevoli o, al contrario, vini a bassa gradazione, ma stucchevoli. La bottiglia che finisce prima è sempre il vino più equilibrato, in cui le varie componenti dialogano tra loro in maniera compiuta.
IN VIGNA
In vigna abbiamo un approccio sostenibile e la salute del suolo e della vite è la nostra premura più importante. Non vengono utilizzati erbicidi chimici, produciamo il nostro compost e seminiamo sovesci e colture di copertura per migliorare la fertilità del suolo e aumentare la biodiversità. Per noi puoi essere il miglior enologo di sempre, ma se non hai un suolo vivo e fertile, un vigneto sano e uve eccellenti, non puoi produrre vino di alta qualità. Il Sangiovese è la varietà più coltivata e il nostro obiettivo è valorizzarlo e mettere in risalto le differenze di ogni vigneto.
IN CANTINA
La nostra filosofia di vinificazione è che il prodotto finale deve rappresentare il territorio e il produttore. Per questo motivo non abbiamo dogmi e protocolli: vinifichiamo solitamente in acciaio ma anche in cemento, senza ausilio di lieviti selezionati, la fermentazione è sempre spontanea; maceriamo per più o meno giorni; affiniamo per più o meno tempo… il tutto per cercare di proporre vini il più vivi ed equilibrati possibile, per rispettare e rispecchiare il territorio e chi produce il vino.
IL VINO COME FORMA D’ARTE
Il nostro patrimonio sono le viti vecchie, sapienti ed esperte come Giuliano che se ne prende cura.
“I vini sono come le persone:
vini permalosi, orgogliosi, superbi,
modesti, eleganti, raffinati, ieratici ….
Vini tragici e vini comici.
E poi, sì, ci sono i vini che
hanno fatto il lifting e i vini
che sono come mamma li ha fatti.
Ecco perché ogni vino assomiglia
a chi lo produce.”
DOTTORI 2012