DAS LANDWIRTSCHAFTLICHE UNTERNEHMEN

Der Vino Nobile di Montepulciano

Vin Santo
di Montepulciano DOC

Er ist der dritte der DOC-Weine aus der Gegend der „Nobile“-Weine, aber nicht weniger qualitativ hochwertig. Er wird nach einem alten Rezept hergestellt, das das Trocknen der Trauben in gut belüfteten Räumen vorsieht. Er ist schon immer ein Zeichen der Gastfreundlichkeit, wurde Reisenden angeboten, bei Festen getrunken oder zum Anstoßen bei besonderen Mahlzeiten verwendet. Er trägt den Namen „Mamma Ada“ (de.: Mutter Ada), sie ist nämlich der Mittelpunkt der Familie Natalini und des Unternehmens Le Bèrne. Seit je her trocknen die Trauben in Rohrgeflechtmatten, dann werden sie gekeltert und mit dem Bodensatz der alten Produktion (der sog. „Madre“) zum Reifen in kleine Fässer gelegt. Hier beginnen Gärung und Ausbau. Der ganze Vorgang spielt sich in der sog. „Vinsantaia“ ab, einer überdachten Fläche, auf der die Fässer den Temperaturunterschieden zwischen den einzelnen Jahreszeiten ausgesetzt sind. Der Vin Santo ist bernsteinfarben, mit intensivem Duft getrockneter Früchte und Honig- und Gewürznoten; intensiv, süß und lang anhaltend im Mund. Man trinkt ihn am besten nach den Mahlzeiten zu den typischen Cantucci oder anderen trockenen Nachspeisen.

WEINBRIEF:
Ort der Herstellung: Cervognano
Meereshöhe des Weinberges: 350 m
Traubensorte: Grechetto Bianco (Pulcinculo) und Malvasia
Erziehungsform: Doppelter Guyot
Weinanbau über
ha 60/70 Ztr./ha
Zeitraum der Lese: Erste bis zweite Septemberwoche
Vinifikation: Trocknen der Trauben auf Rohrgeflecht bis Ende Januar Februar, nach dem Keltern werden sie mit der Madre zum Reifen in kleine Fässer gelegt, Gärung und Ausbau über 8 Jahre. Alterung: 3 Monate im Holzfass
Veredelung in der Flasche: Mindestens 6 Monate
Veredelung in der Flasche: Mindestens 8 Monate

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